Les bosses de buit també s'anomenen envasos de descompressió. Extrauen tot l'aire del contenidor d'envàs i el tanquen per mantenir un alt grau de descompressió a la bossa. Menys aire equival a un efecte hipòxic, de manera que els microorganismes no tenen condicions de vida per garantir que la fruita estigui fresca i lliure de malalties. finalitat de l'ocurrència. Els materials d'embalatge es poden seleccionar segons el tipus d'articles. Com que les fruites són aliments frescos i encara estan en procés de respiració, els nivells elevats d'hipòxia poden causar malalties fisiològiques. Per tant, les fruites s'utilitzen poques vegades.
La funció principal és eliminar l'oxigen per evitar el deteriorament dels aliments. El principi és relativament senzill, perquè la floridura i el deteriorament dels aliments són causats principalment per l'activitat dels microorganismes, i la majoria dels microorganismes necessiten oxigen per sobreviure. Les bosses de buit utilitzen aquest principi. S'elimina l'oxigen de la bossa i les cèl·lules dels aliments, de manera que els microorganismes perden el seu "entorn de vida".
A més de controlar el creixement i la reproducció dels microorganismes, una altra funció important de la desoxigenació al buit és prevenir l'oxidació dels aliments. Els aliments grassos contenen una gran quantitat d'àcids grassos insaturats, que s'oxiden per l'acció de l'oxigen, fent que els aliments canviïn de sabor i es deteriorin. A més, l'oxidació també fa que es perdin vitamines A i C, i les substàncies inestables dels pigments dels aliments es vegin afectades per l'oxigen, fent que el color s'enfosqui. Per tant, la desoxigenació de la bossa al buit pot evitar que els aliments es deteriorin i mantenir el seu color, aroma, sabor i valor nutricional.